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domingo, 17 de febrero de 2013

HUEVECILLOS O REPÁPALOS EXTREMEÑOS

HUEVECILLOS O REPÁPALOS GUISADOS Y CON LECHE.
Otra receta tradicional de nuestra zona, son los HUEVECILLOS (Güevecillos), como se conocen en Miajadas y, que reciben el nombre de REPÁPALOS en otras localidades de Extremadura.
Los huevecillos o repápalos los podemos presentar guisados como un primer plato, o bien con leche, para tomarlos como postre.
Con leche y canela son muy típicos tomarlos en Semana Santa, se asemejan a las TORRIJAS, (tenemos la entrada en el blog) pues todos los ingredientes son iguales y, a los OBISPOS, que son quizás, de mayor tamaño y más tradicionales de localidades de Andalucía.
La historia de los huvecillos es bastante sencilla: La necesidad agudiza el ingenio. Con ingredientes básicos como el pan, huevos y aceite, se las ingeniaban para elaborar diferentes recetas. Dentro de nuestra cocina sencilla y tradicional tenemos como ingrediente fundamental el pan en recetas como las migas y las sopas, también lo es de los huevecillos. Por tanto, parece que fueron los pastores los primeros que mezclaran los huevos y el pan para realizar los huevecillos, freírlos y realizarlos guisados de manera muy sencilla. Posteriormente, se realizaron con leche.

Según la RAE Repápalo: 1. m. And. Panecillo redondo o torta de harina que se usa para el desayuno.
De papar- del Latín pappare- comer.  

Vamos a realizar las dos recetas, huevecillos en salsa y con leche.



 
HUEVECILLOS O REPÁPALOS 
EXTREMEÑOS

Para realizar unos veintitantos huevecillos, la mitad los haremos con leche y la otra mitad guisados. Ajustad el número de huevos a vuestras necesidades.

INGREDIENTES:
- Para hacer los huevecillos:
  • 4 Huevos.
  • Pan rallados
  • Aceite de oliva.
- Para guisarlos:
  • Media cebolla.
  • Un ajo.
  • Cilantro seco.
  • Una cucharada de harina.
  • Sal.
  • Agua
- Con leche:
  • Leche.
  • Canela molida.
  • Azúcar 
  • Opcional una cáscara de limón o naranja.
ELABORACIÓN:
  • En una fuente batimos los cuatro huevos. Vamos añadiendo el pan rallado o la miga de pan, poco a poco y moviendo la mezcla, hasta  que formamos una masa no muy espesa. Como nos indicaba nuestra amiga Inés Acedo (en la página del facebook), podemos añadir un chorrito de leche a la mezcla para que la masa quede más esponjosa. En una sartén ponemos a calentar aceite de oliva abundante. Colamos una taza de agua para remojar el tenedor cada vez que echamos la masa en la sartén. Rellenamos el tenedor con la masa y la ponemos en la aceite para freír. Pasamos el tenedor por el agua para que no se pegue la masa. Cogemos otro poco de masa y ponemos a freír y, así sucesivamente. Tenemos que tener cuidado pues se fríen rápidamente y debemos y sacando. Cuando hemos terminado con la masa, reservamos los huevecillos o repápalos.
  1. HUEVECILLOS GUISADOS:
  • En una fuente ponemos un chorro de aceite de oliva y freímos la media cebolla. Cuando la cebolla está lista, freímos una cucharada pequeña de harina y añadimos medio litro de agua, suficiente para cubrir luego los huevecillos. La harina nos espesará la salsa.  En un mortero machamos el ajo y el cilantro (seco) con un poco de sal. El "machao" se añade a la cazuela. Por último, incorporamos los huevecillos y dejamos cocer unos minutos a fuego lento para que se tomen.
     2. HUEVECILLOS CON LECHE:
  • En una cazuela ponemos la leche a cocer con canela molida y azúcar. Podemos añadir también una cáscara de naranja o limón y utilizar también canela en rama. La cantidad de leche, depende del número de huevecillos que hayamos realizado; deben quedar cubiertos. Añadimos los huevecillos y dejamos cocer a fuego lento. En particular me gustan tomarlos fríos.




¡Buen provecho!
A D.Cándido Moyano, filósofo, por hacer que nuestra estancia en Herrera sea más alegre, singular, pragmática y enriquecedora. Gracias.

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